Ricette vegetariane Archivi – Personal Diet

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febbraio 4, 20170

In inverno, si sa, il cavolfiore è una delle verdure più versatili; è perfetto nelle zuppe, nelle vellutate, al vapore e, perché no, per fare delle deliziose polpettine vegetali! Sono ottime per chi segue un’alimentazione vegetariana, ma anche per chi vuole ridurre le proteine animali o gustare un piatto sano e goloso. Ecco gli ingredienti per circa ventiquattro polpettine di cavolfiore.

Ingredienti

  • 1 Kg di cavolfiore crudo
  • 1 uovo
  • Pangrattato q.b
  • Parmigiano q.b
  • Sale q.b
  • Spezie a piacere
  • Formaggio filante (meglio provoletta).

Procedimento.

  1. Lavare e lessare il cavolfiore. Una volta ben cotto, scolarlo per bene nel colapasta e schiacciarlo con una forchetta per eliminare l’eccesso di acqua.
  2. Lasciar freddare.
  3. Aggiungere al cavolfiore: un uovo, il sale, il parmigiano, eventualmente pepe o altre spezie, infine il pangrattato. Quest’ultimo serve per dare all’impasto la giusta consistenza (non troppo umida, o si sfalderanno le vostre polpettine, ma nemmeno secca).
  4. Mischiare per bene, poi prendere un pugnetto di impasto e schiacchiarlo bene tra i palmi delle mani. Inserire al centro dell’impasto un quadratino di formaggio filante, dunque ricoprire con ulteriore impasto.
  5. Formare delle palline da schiacciare appena. Passare la nostra polpettina nel pangrattato, in modo da panarla.
  6. Una volta formate tutte le palline, cucinare in forno a 180° per circa 20-25 minuti, girando a metà cottura.

Ecco, le vostre polpettine sono pronte! Potete anche congelarle da cotte e gustarle in altri momenti, restano buonissime!

In alto un video per la ricetta:

 

Buon appetito!

Dott.ssa Deborah

 

 

 

 

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gennaio 17, 20170

Inverno e profumi di stagione: che ne dite di un gustoso, sano e leggero risotto alla verza?

Tra tutti gli ortaggi invernali, la verza capeggia tra quelli che noi di Personal Diet suggeriamo, poiché ricca di antiossidanti, di fibre, con capacità di riduzione del colesterolo e miglioramento della funzionalità digestiva. Inoltre è davvero versatile in cucina!

Oggi vi presentiamo questo goloso risotto. Iniziamo!

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso

200 gr di verza

1 cipolla tritata

1/2 bicchiere di vino bianco

Qb sale

2 cucchiai di olio evo

100 gr di prosciutto a tocchetti (facoltativo)

Per il brodo

1,5 L d’acqua

1 cipolla

1 patata

1 carota

1 gambo di sedano

3 pomodori

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaio di semi di finocchietto

Qb sale

Qb pepe

2 cucchiai d’oilo evo

Per mantecare

4 cucchiai rasi di parmigiano (sostituibile con della ricotta)

2 cucchiai d’olio evo

Procedimento

PER IL BRODO

  1. Cominciate preparando il brodo vegetale. Mondate le verdure e tagliatele a pezzi piuttosto spessi.
  2. Mettete le verdure in una pentola alta aggiungendo sale, pepe, semi finocchietto e olio, e coprite con l’acqua. Accendete la fiamma e portate a bollore. A questo punto, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa mezz’ora.

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PER IL RISOTTO

  1. Mondate la verza, lavatela e tagliatela a striscioline.
  2. Tritate la cipolla.
  3. In un tegame mettete l’ olio, la cipolla tritate e la verza e fate appassire per 10 minuti. Salate a piacere.
  4. A questo punto unite il riso e lasciate tostare per due minuti. Sfumate con il vino e fate evaporare completamente.

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5. Versate il brodo bollente nella pentola e fate cuocere per 20 minuti.

6. Quasi a fine cottura, aggiustate di sale e aggiungete i tocchetti di prosciutto (facoltativi, noi lo abbiamo fatto senza!).

7. Spegnete il fuoco e mantecate con formaggio (per noi parmigiano) e servite immediatamente.

Fateci sapere se lo proverete! Buon appetito!

Dott.ssa Angela Valentino

 

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gennaio 8, 20170

Buona sera amici! In queste fredde giornate di Gennaio, scampate le festività e le cene laboriose, vi proponiamo un piatto buonissimo, caldo e, ovviamente, perfetto per una sana alimentazione: la crema di zucca!

Il risultato è un piatto dolce, buono, che soddisferà tutti.

Cominciamo!

INGREDIENTI (per circa 4 persone):

400 g di zucca rossa
4 cipolle rosse
menta
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO PER LA VELLUTATA:

  1. Tagliare la zucca e la cipolla a pezzi, aggiungere la menta, l’olio, il sale e a vostro piacere altre spezie.
  2. Fate cucinare fino a quando la zucca e la cipolla non sono cotte
  3. Fate raffreddare e frullate il composto, allungando se necessario con acqua di cottura.
  4. Servitela ben calda, con un filo d’olio e del pane.

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Fateci sapere se la proverete e se vi piace!

Dott.ssa Giulia

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